8月30日，广州酒家和同庆楼同一天发布了2022年半年度报告，至此，已有14家A+H股上市餐企发布上半年财报或业绩报告。
2022年上半年，在经历国内疫情散点频发、多地禁止堂食后，餐饮行业面临危机。据国家统计局发布数据显示，2022年上半年，餐饮行业收入20040亿元，同比下降7.7%。
不过，进入6月份，随着疫情逐步得到控制，加之全国多个城市相继出台促消费一揽子政策，餐饮行业消费逐渐复苏。
营收整体下降但仍有餐企逆势增长
顶端新闻·河南商报记者统计的14家餐饮上市企业中，9家餐饮企业出现亏损，但仍有5家餐饮企业保持盈利。其中，百胜中国以12.64亿元的净利润排名第一。
值得一提的是，大环境整体低迷的情况下，广州酒家、巴比食品两家企业营收仍然实现同比增长。其中，广州酒家实现营收和净利润双增长。
根据财报，今年上半年，广州酒家食品制造业营业收入为9.76亿元，同比增长10.81%;餐饮业务营业收入为3.94亿元，同比上升30.55%。
另一家表现亮眼的企业是巴比食品。今年上半年，巴比食品营收实现15.19%的逆势增长。财报显示，上半年巴比食品通过积极承接政府保供订单、大客户各渠道订单，实现了团餐业务超预期发展，同比增长达108.06%。
有人欢喜有人忧。相比之下，更多企业有些“失意”。海底捞、呷哺呷哺、味千、奈雪的茶、海伦司、唐宫中国、全聚德、小南国、西安饮食均陷入亏损。
其中，奈雪的茶自2021年6月30日港股上市以来，便呈现亏损状态。未上市前的2020年，奈雪尚能盈利1600万元，但是上市后的2021年亏损了1.45亿元，2022年上半年亏损达2.3亿至2.7亿元。
老字号全聚德更是从2020年至今连续3年出现亏损，2022年上半年净利润更是同比降幅达259.32%。
整体低迷下，多家企业仍在加速拓店
虽然整体低迷，但是顶端新闻·河南商报记者梳理后发现，多家企业(包括亏损企业)都在加速拓店。
百胜中国上半年净新增门店382家，截至6月30日门店总数达到12170家。
广州酒家旗下“星樾城”首开佛山店;在深圳，筹备广州酒家1家以及陶陶居2家餐饮门店开店事宜;成立上海餐饮管理公司，推进广州酒家上海2家门店的建设工作;完成湖南长沙广州酒家和四川成都陶陶居门店选址。
九毛九上半年新开37间餐厅，包括35间太二餐厅及两间“怂”重庆火锅餐厅。
巴比食品则完成了对华中地区“好礼客”“早宜点”品牌的并购。华中地区加盟门店数量达679家，加盟连锁门店数量达4251家。
呷哺呷哺新开设6家呷哺呷哺餐厅，门店数达810家。旗下凑凑火锅新开15家餐厅，门店数达198家。
奈雪方面虽没有明确具体新开店数，但是在盈利预警中提到，2022年上半年门店数量较2021年同期增加。
海伦司上半年新开133家酒馆，关闭69家酒馆。截至2022年6月30日，海伦司酒馆数从2021年12月31日的782家增加至846家。
此外，顶端新闻·河南商报记者从海底捞内部人士处获悉，虽然海底捞推出“啄木鸟”计划，关闭了部分店面，但是其中有不少门店“关店但未撤店”。顶端新闻·河南商报记者探访的一家已经闭店的海底捞门店，门头完好如初，店内家具装饰几乎没有大的变动，仅仅是关门而已。
社区团购、预制菜、会员营销成为创收新手段
外卖、外带、社区团购等线上渠道，成为疫情之下餐饮门店的重要经营手段。
百胜中国对外发布的数据显示，数字订单(包括外卖订单、手机下单和自助点餐机订单)第二季度约占肯德基和必胜客公司餐厅收入的89%，上半年数字订单带来销售40亿美元。
数据显示，2022年第二季度外卖收入占百胜餐厅收入比例达到38%，非堂食销售占百胜餐厅收入比例约2/3，新零售销售上半年收入达4.5亿元。
预制菜是另外一个餐企集中发力的重点。
同庆楼财报显示，2022年上半年，同庆楼在食品业务上重点发力“同庆楼大厨菜”产品。目前已经开发了丸子系列、酸菜系列、红烧系列、鱼系列、虾系列等新品，面点类产品已迭代为13个SKU;进一步改进和丰富了现有的腌腊制品、自热饭产品。
除此，广州酒家、巴比食品、全聚德等品牌，也纷纷入局预制菜，为品牌打造第二第三增长曲线。
“会员营销”是第三个被上市餐企频频提到的关键词。
以百胜中国为例，截至6月30日，肯德基和必胜客会员人数达到3.85亿+，会员销售占系统销售额的62%。
唐宫中国财报显示，自2021年下半年推出电子会员至今，不到一年时间，其会员人数已累计超78万。
此外，直播带货也成为餐饮企业创收的新手段。
比如，同庆楼在进行社区门店经营探索时，自建多个直播间进行线上运营。海底捞、奈雪的茶、肯德基、唐宫中国等多个品牌也纷纷上线直播间进行带货。
记者手记
苦练内功，才能逆势增长
穷则变，变则通。从这次半年报来看，能够实现盈利的餐企无一不是重视“修炼内功”和“自我迭代”的企业。
以广州酒家为例，其杀手锏是智慧零售和产品创新。作为“老字号”，广州酒家用一系列现代化打法和新潮产品，赢得年轻群体的喜爱。
广州酒家以统一会员体系为依托，推动智慧零售2.0升级，通过建立“公众号+企业微信+小程序+社群+线下门店”私域布局，沉淀私域流量，实现线上线下有效融合。此外，不断打造创意爆款。年货节推出“步步高升”“双喜迎门”等礼盒，“国潮风+现代”的简约设计，深受市场欢迎。
类似思路和做法在百胜中国、九毛九、同庆楼、巴比食品身上同样可以看到。
上半年餐饮行业收入下降，并不能代表整个行业失去了希望。民以食为天，餐饮是一个永不落幕的行业，中国餐饮未来依然存在巨大潜力。(顶端新闻·河南商报记者白刘阳)
