近日，百胜中国发布2021年Q3财报，数据显示净利下降76%。星巴克也公布了2021财年第四季度(截至10月3日的财年)及全年业绩，星巴克第四季度营收81.47亿美元，低于市场预期的82.1亿美元。中国市场的同店销售额同比下降了7%，平均客单价下降5%，交易量下降2%——这是中国市场同店销售额首次出现下降。

为何洋快餐突然就不香了?

百胜盈利能力不断下降

还记得第一家肯德基入渝的场景吗?

据公开资料显示，1997年7月5日，肯德基进入重庆，在解放碑会仙楼的门店开业，店内370多个座位一直保持客满。当时的报纸是这样评论的：在解放碑开张的美国肯德基，开始向重庆人展示其全球知名的炸鸡快餐，这是全球快餐巨头首次把触角深入重庆。

彼时，到肯德基消费一顿，可是一件值得炫耀的事情。

20年多过去，肯德基的“高端”滤镜还在?

百胜财报显示，2021年1月1日-2021年9月30日，公司营业收入75.62亿美元，同比增长25.95%，归属母公司净利润5.15亿美元，同比下降18.64%，基本每股收益为1.23美元。第三季度，百胜中国总收入为25.5亿美元，较去年同期的23.5亿美元增加9%。净利润为1.04亿美元，较去年同期的4.39亿美元下降76%。

不计及外币换算的影响，其中系统销售额较去年同期增加1%，其中肯德基和必胜客均增长1%。同店销售额较去年同期下降7%，其中肯德基和必胜客分别下降8%和5%。

星巴克的“冬天”已来临?

近日，星巴克也公布了2021财年第四季度(截至10月3日的财年)及全年业绩。财报显示，星巴克第四季度营收81.47亿美元，同比增长31.3%，低于市场预期的82.1亿美元;净利润17.64亿美元，同比增长349.4%。

财报显示，星巴克四季度全球同店销售额同比增长17%，分析师预计19%;美国同店销售额同比增长22%，分析师预计24.3%;中国市场的同店销售额同比下降了7%，其中，受平均客单价下降5%，交易量下降2%。

火了20年的星巴克，中国市场同店销售额首次出现下降，不少业内分析人士指出，星巴克的冬天或将来临。

对此，星巴克表示，在中国有80%的门店受到8月中旬疫情的影响，其中包含在18个省级地区共计42个城市，尽管面临这些强劲的阻力，在中国市场的收入仍同比增长11%。

众多国产品牌迅速崛起

国内某连锁咖啡负责人丁一(化名)告诉记者，随着国内咖啡意识的觉醒，市场前景向好，“%Arabica”、“Tims”等大型连锁连锁咖啡开始进入中国市场。另一方面，众多中国咖啡品牌入局，其中有代表性的，瑞幸便以高额补贴等营销方式迅速占领了国内“20元咖啡”市场，成为了可以与星巴克较量的第二大连锁咖啡品牌;西西弗的矢量咖啡，分流着商务人士、学生等需要更安静的第三空间群体;在本土区域，如北京、上海，重庆、成都，还有不少颇具趣味的小众咖啡馆、独立咖啡以及跨行的奶茶品牌都分食着咖啡的市场份额。

丁一认为，日趋激烈的竞争，才是星巴克同店销售额同比下降的核心原因。

餐饮观察人士刘然表示，西式快餐面临的挑战，除了中式快餐品牌的崛起和快速发展外，时代也在为消费者挑选更健康的产品。

时下的消费者更喜欢吃得健康，吃得有新意，对纯肉类的需求感正在降低。比如有中式快餐品牌提供两道肉类双拼套餐，许多消费者反馈，能不能拼素。该品牌也改善了素菜在快餐中的配比。西式快餐在产品健康食品的输出上，还需进一步着力。(重庆商报-上游新闻记者 侯佳 实习生 程直)