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海底捞一片土豆1.5元 涨价潮来了?涨价能否自救?

来源:券商中国时间:2020-04-08 13:45:03

盼望着,盼望着,春天来了,海底捞的堂食开放了。正当一众食客大举杀入门店一饱口福之际,却惊讶的发现:海底捞涨价了。

日前,“海底捞涨价”的话题引发大量网友讨论,并连续登上微博热搜。不断有网友在新浪微博、抖音等社交平台上晒出消费菜单,无论是1.5元的土豆,还是10元一份的自助小料,都切实地体现着一个事实:海底捞真的涨价了。

对此,海底捞相关负责人回应媒体称,涨价是受疫情及成本上涨影响,但整体菜品价格调整控制在6%,各城市实行差异化定价。事实上,除了海底捞之外,同为明星企业的西贝莜面村也屡被网友吐槽涨价。

在疫情期间,餐饮行业经历了严峻考验,纷纷推出外卖、自提、售卖半成品等自救措施。各地政府发放的大量消费券,也为餐饮企业的复苏助力良多。而随着国内疫情逐渐平稳,堂食陆续恢复,在继续做好防疫工作的前提下如何抓住消费者的心和胃,将是餐饮企业在第二季度迎头赶上的重要发力方向。

海底捞:各城市实行差异化定价

当报复性消费遭遇报复性涨价,到底谁能取胜?

随着疫情形势不断平缓,人民群众日益增长的消费需求也开始按捺不住。在各大商场恢复正常运行、餐饮商家逐步开始开放堂食之际,疫情严峻之时大家许下的火锅奶茶串串等美好愿望,正在迫切期待转变为现实。在这其中,“火锅约起”成了大量消费者的首要需求。

不过,大量的报复性需求,也难免被商家“割韭菜”。最近一段时间,“涨价涨得满脸问号”是最近一众食客对海底捞的真实感受。不断有网友在新浪微博、抖音等社交平台上晒出消费菜单,无论是1.5元的土豆,还是10元一份的自助小料,都切实地体现着一个事实:海底捞真的涨价了。

在大量吐槽喷涌之际,据新京报报道,4月5日晚间,海底捞相关负责人回应,涨价是受疫情及成本上涨影响,但整体菜品价格调整控制在6%,各城市实行差异化定价。

海底捞方面表示,目前海底捞各家门店复业桌数、接待顾客数量均有所限制,员工也无法满员工作,人力成本加上部分食材成本上涨,公司决定调整门店部分菜品的价格。

在疫情爆发后,早在大年初四(1月28日),海底捞即发布公告称,自新型冠状病毒肺炎疫情爆发以来,中国多个省市启动最高级别的重大突发公共卫生事件一级响应,采取各项严格措施遏制疫情蔓延。海底捞决定于1月26日至1月31日暂时停止中国大陆地区(港澳台地区除外)门店营业。

此后,海底捞不断推迟恢复营业的时间,直至3月11日,海底捞才宣布,根据近期疫情缓解情况,大陆地区首批部分门店将于3月12日起恢复营业,其余门店将根据所在地疫情缓解的进展分批恢复营业。截至3月27日,海底捞超过600家门店恢复堂食。

在盼望了一个春天后,海底捞的涨价来的猝不及防。不过,也有不少食客表示,对涨价可以接受,毕竟是疫情特殊时期。

以北京地区为例,由于堂食开放不久,且由于防疫措施要求,海底捞堂食每桌之间都有空桌进行分隔,小桌用餐人数不超过三人(不同门店可能有所差异),不接受网上预约。在如此安排下,餐位的紧张程度可想而知。

对于供不应求的海底捞来说,开放堂食即“先涨为敬”,一方面是出于缓解现金流压力的真实需求,另一方面也是对自家产品定价权的自信。涨价虽然有可能失去少部分对价格高度敏感的顾客,但仍有大量忠实顾客对价格提高视而不见。

此外,对于餐饮行业而言,在当前阶段复工的确需要更高的成本。无论是顾客的安全保障,还是自家员工的劳动安全,叠加疫情期间物流、原材料等成本上涨,海底捞的涨价或许也在情理之中。

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责任编辑:FD31
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