和外地虾相比，正宗盱眙小龙虾究竟好在哪里?当地批发商和养殖户给出的答案普遍很模糊：“盱眙小龙虾肉更嫩，味道更鲜”、“鲜活时壳的颜色带些紫色，烧好后红色中带大红”……不过，他们也承认，仅从表象特征，消费者其实很难辨识。

“普通人根本没法认出!”阿辉无奈地说，现在各地养殖环境和养殖技术均在提高，小龙虾之间质量差距变小，特别是一些饭店烧小龙虾时，调料的颜色比较浓，或者把头去掉，一番包装后再打上盱眙小龙虾的招牌，消费者自然深信不疑。阿辉告诉记者，在外地小龙虾涌入上海市场后，他花了整整2年时间，几乎天天与不同产地的小龙虾打交道，才区分出盱眙小龙虾和外地小龙虾的差别，“就像文物鉴定一样，一定是真货和假货都见得多了，才能练出眼力。”

在今年盱眙国际龙虾节上获得“虾神”称号的於孝成则告诉记者，要在各个产地的小龙虾中一下就把盱眙小龙虾区分出来，看一眼就知道个头儿多大、是雌是雄、肉质是否饱满，这样的功夫要3至5年才能练成。

(作者为晨报特派江苏盱眙记者)